&ns;曾老附和道：“就是煮烂的肉啊，米啊之类的汤吧？在粤省，汤勺也叫匙羹，意谓‘食羹’，吃羹的意si……”

“嗯嗯，在传统文化传承块，粤省还是很多保留的。有人说，想要找寻秦汉之前的历史，还是得从粤省挖找，是有定道理的。比如说这汤羹，就以粤省保留得最为完整。粤省人以四时不同、应季滋补的‘老火靓汤’驰名，其实我也很喜欢喝这种老火靓汤的……”

曾老笑道：“那周老你来粤省，在我那住上两个月，我天天给你换着口味煮老火靓汤！”

周德清笑了笑，说道：“粤省我去了好多次了，有会还会再去的。说回这汤羹吧，粤省继承了汤，那闽省就是继承了羹。羹，在商周时期，就是最liu行的煮食方式了。古人认为羹，最是补人，所以从商周到后世，羹都是种很常见的烹饪方式。

羹，作为中guo最古老的烹饪法，能liu传几千年之久，总是有他存在的理由。

夏商周时期的烹饪，总要把羹摆在个显著的位置，并以调鼎的方式来展示羹的魅力。鼎是加工汤羹的炊具，调是烹饪汤羹的法，者合，则可以产生特殊效应。钟鸣鼎食，说的便是古代豪门贵族吃饭时要奏乐击钟，用鼎盛着各种珍贵食品，其中便bao括了羹。羹在上古，指的是把肉食煮烂，带着肉汁。《史记》的《殷本纪》中记载商汤chu期，有名士伊尹负鼎俎，以滋味说汤，致于王道。伊尹将调鼎的道理比拟于guo事，其意义已超越烹饪的狭小范畴。

经过漫长历史的演变，到了宋代，也就是对应着历史上的中古时期，羹慢慢演变了成了汤羹，可荤可素，可浓可淡，成了大众食馔，被广泛地推广开来。及到后世，岭南地区的粤省人，餐无汤便觉得食之无味。我们闽省人，喜爱吃羹。可见汤羹文化，有多么深厚的影响力！”
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