“水木书塾”开业后有塾主一名、讲习三人，学生一人，直秀是塾主，村田永敏、中村学次郎、竹前虎之助是老师，独苗学生是坂本龙马。在后世可以自称精英教育，但此时还没有这么好的修辞，只能说凄凄惨惨大猫小猫三两只——当然在扶桑这叫“爪の垢”、“雀の泪”，表示数量太少了。

无论如何，直秀一行人算是在土佐高知有了正式据点，虽然气候冷点、屋敷差点、晚上冻点，但点了火盆、盖了厚被子还是能将就下来的。高知靠海，冬季温度可能到达零下几度，但一般白天还是十几度，不像土佐国的北部山区，那里冷得厉害。

坂本家为了感谢直秀，租给直秀的屋敷状态不错，还给配了简单的炊具、家具和被褥，租金很低，每月才一贯铜钱，算是半租半送——此时2间4块半大小的简陋房屋年租也要两金，相当于月租一贯。

等学次郎送坂本父子回家后，永敏和虎之助坐在客厅盯着直秀看，为啥？因为每月二十五日发薪水，直秀的两个学生每月一金，永敏每月一金加三贯铜钱，这个月发过薪水之后，大家手里就只有不到四十枚小判金了，路费还够，但年终奖就悬了。

如果要赚钱的话，直秀收的学生是小孩，现在扶桑寺子屋的老师平均的年收入是金五两，分摊到四个人头上，好么，年薪一金一千五百文，如果直秀他们真没钱了，要攒够回江户的船票钱不吃不穿也要四年。况且这都快蜡月了，短时间内直秀到哪里找学生？

没办法，只能摁住坂本家这只羊继续薅毛。

土佐国在未来维新后改名叫高知县，全县森林覆盖率达84，居全县第一位，翻译成人话就是此地多山，是著名的经济拖后腿县。高知县经济产值中第一产业为约为128、第二产业为223、第三产业为643，基本靠旅游业为生。唯一的亮点是水产搞的不错，山产品如香菇、木炭、竹材等很出名。传统工业以窑业、土石业等基础素材型产业为主。

直秀来土佐之前就考虑过，如果搞经济应该发展啥，为此想了个焦头烂额。

交通不便，土佐又偏远，搞旅游业在这个时候就是空想；而现在还没有人工制冷技术，渔业也有瓶颈；至于农业，提高产量还是有意义的，但耕地总面积不大；林业发展倒是蛮有前景的；工业么，现在谈这个还早一点， 未来直秀是准备把土佐扶植成精密加工的中心的。

摇了摇头，直秀把思路拉回到拿什么才能从才谷屋换钱的问题上。

才谷屋最重要的生意是清酒的生产和批发，如何酿酒直秀倒是知道一点。

“清酒是神的恩赐”，清酒在扶桑非常受欢迎，再加上土佐民风好酒，武士和平民没事都喜欢喝两口，所以才谷屋的清酒生意很好，也有自己的酒屋（酒坊）。

清酒的名字是为了与“浊酒”区分。浊酒是扶桑最早出现的口嚼米酒，直到后世很多偏远地区的神社还用口嚼酒敬神——口嚼酒是米酒和酒糟的混合物，喝一口满嘴碎渣，简直了。

因为口感太差，古代酿酒师在酒中加入石灰，等渣滓沉淀后只取上层的酒液，为了和浊酒区分，取名为“清酒”。可是加了石灰沉淀过滤后，渣滓是没了，但口感还是不好——因为石灰水涩的不行。

平安时代（794年-1192年)，中华黄酒的酿造方法“曲制法”传入扶桑，人们用酒曲发酵来酿酒，并且将原料从粗精米换成精白米的方式，制出的清酒不但清澈透明而且米香浓郁，从此清酒才在民间流行开来。

清酒虽然是白酒,但度数却只有14-16度,与葡萄酒相仿。后世有的电影电视中,常常把清酒热了再喝,其实这是由烧酒的喝法导致的错误方法，喝上等的清酒是不建议加热的。

清酒等级由高到低分成“大吟酿”、“吟酿”、“纯米酒”、“本酿造”、“普通酒”五个等级，喝“纯米酒”等级以上的清酒,以零下2度为宜。

1740年，神户“滩”地区的酿酒师用水车制作精米，提高了清酒的产量。

未来的1848年，“滩”地区的酿酒师在实现高级清酒的量产化的同时缩短了发酵时间。

1908年，扶桑开发出最初的竖形精米生产机器。

1909年，大藏省酿造实验所根据促进酵母发生作用的生产工艺“山卸”，开发了“山卸废止酛”制法。

1910年“速酿法”出现，之后迅速在酿酒家普及。采用速酿法酿成了高精米度带水果香气的酒，被称为“吟酿酒”。大大丰富了清酒的风味。

虽然有些工艺现在做不到，但还是有些工艺能提前开发出来的，例如竖行蒸笼、发酵末期酒精的添加、生酛酿造法、山卸废止酛、速酿法。

唯一的问题是才谷屋坂本家能否接受新工艺。现在的手工业者“职人”对工艺采取非常保守的态度，除非是大匠，一般人提出工艺改进只会收获劈头盖脸的呵斥，所以如果直秀直接提出来估计会收到几声“呵呵”。

当然直秀鬼精鬼精的，他还准备了另外的大招“果酱”、“软糖”和“果冻”。
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