将洗好的翠绿色西芹去了叶切成片，先前还有没用完的黄色姜片，葱花，便不用再准备。

将之前煮了排骨的汤锅揭开锅盖，倒入已经切好的香菇片、胡萝卜片、西芹、腐竹段，拌匀。

稍顷，又放入切好的姜片。

加入适量盐、味精、白胡椒粉，沸腾后又煮一会儿，大致一盏茶的时间，撒入葱花，就可以将汤锅中的素烩腐竹导入盆中了。

清淡美味的素烩腐竹，汤汁乳白、点缀着红色的胡萝卜片还有绿色的西芹，真可谓是秀色可餐。

将灶台收拾了一下，排骨也腌制好了。

炒锅后倒入菜花油，将油烧熟后，将排骨一颗颗夹入锅中，然后减少添加柴火，小火慢炸。

待得排骨炸至两面金黄，边角微焦，就用铁漏斗将排骨捞出来，控油备用。

另起油锅，菜花油烧熟后，倒入蒜末煸香，动作得快，不然蒜末容易糊。

再倒入胡萝卜末煸炒一下，就将控油的肋排重新倒入锅中，翻炒入味之后，撒上葱花，蒜香浓郁，质嫩味美的蒜香排骨就做好了。

起锅装盘。
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